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吃素~健康養生的長壽秘訣
吃素功德有多大？
如何將吃素功德迴向給往生者！
初一十五吃素可以吃什麼？
一週吃素素食菜單
小心吃到偽素食
響應五大善行—吃素救地球
吃素~健康養生的長壽秘訣
吃素~健康養生的長壽秘訣，報你知！
根據世界衛生組織發表2019年全球健康統計報告指出，全球人口平均壽命是72歲。但在世界上，有一些地方，壽命遠高於72歲的人比比皆是，究竟他們有什麼長壽秘訣呢？
一、【巴基斯坦 罕薩】
罕薩人即使活到100歲，看起來也不像老人。他們以天然的蔬果為主食，沒有任何化學物質或添加劑，族裡幾乎不見癌症、心臟病、血壓異常等現代人常見的慢性疾病。蔬食為主的飲食、天然無污染的食材、未被破壞的自然生活環境，再加上罕薩人知足快樂的性格，難怪他們被譽為「世界上最健康的民族」！而他們的飲食習慣，也成為蔬食生活的最佳例子，再次證明多吃蔬食、多健康。
二、【義大利 撒丁島】
撒丁島的居民每天的飲食以「植物」和「素食」為主，他們崇尚天然有機的飲食理念，不屠宰生靈，也不吃葷食，每個人還是一樣精力充沛！可見，以「蔬食」為主的飲食結構，只要搭配均衡，同樣可以維持人體健康。
三、【哥斯大黎加 柯雅】
在柯雅，家家戶戶都是以「綠色蔬食」為主。他們維持傳統哥斯大黎加人的飲食習慣，從玉米，豆類，南瓜和熱帶水果中，獲取日常所需的營養和熱量。植物為主的飲食，再加上大量的戶外運動，讓他們能夠常常保持強壯的體魄。所以在柯雅，壽命高達90歲的人非常多。
四、【美國加州 羅馬琳達】
這裡是美國唯一的藍區新教教派所在地。羅馬琳達人會準時出席的安息日，讓自己沉思和充電，這有助於羅馬琳達人比其他美國人多活10年之久。他們多數人都是蔬食主義者，對於飲食健康要求極為嚴苛，避免吃肉；取而代之的是，食用大量健康的植物，例如：全穀物和堅果。
五、【希臘 伊比利亞島】
伊比利亞島人堅持「地中海飲食」，地中海飲食包括：大量攝取水果、蔬菜、豆類、全穀物、土豆、橄欖油。1/3的伊卡利亞島人可以活到90歲，而且島上幾乎沒有人罹患慢性疾病和老年痴呆。
反觀，以肉食為主的愛斯基摩人，平均壽命只有27.5歲；俄國東部另一個以肉食為主的吉爾斯族，也很少人活過40歲。
事實上，動物中的脂肪在人體內很難分解，容易附著於人體血管上。日積月累後，血管會變得越來越窄，通過的血液量就會越來越少，迫使心臟承受很大的負擔，必須要用力才能將血液送到阻塞緊縮的血管中，因此很容易罹患心臟病、高血壓等心血管疾病。
大部分的疾病多是由飲食所引起，若能節制、平衡飲食，便可以減少許多生理疾病。現今，「蔬食」已成為世界潮流，越來越多的人開始傾向吃素。「蔬食樂活」正當道！多吃蔬菜水果、少吃肉食，讓你多健康、少疾病。
吃素功德有多大？
如何將吃素功德迴向給往生者！
吃素的好處有哪些？
初一十五吃素可以吃什麼？
飄香酥豆腐佐黃金私房泡菜(全素)
臭豆腐是人人所知的國民小吃，台灣街頭美食的象徵。酥脆的臭豆腐，搭配觀音山主廚特製『黃金私房泡菜』，一口咬下外酥內軟，搭配泡菜和醬汁真是絕配！疫情期間在家自己動手做料理，健康又美味～
快跟著觀音山主廚，一起素食料理簡單做吧！
🥣食材及佐料〔Ingredients〕：(5人份)
▪臭豆腐 4~6塊
▪高麗菜 2斤
▪紅蘿蔔 35克
▪大辣椒 35克
▪地瓜粉 適量
▪香油 100c.c
▪辣油 依個人辣度添加
▪白醋 265c.c
▪糖 160克
▪老薑 65克
▪薑黃粉 5克
▪鹽 適量
🥣烹飪步驟：
【刀工/前處理】
1.臭豆腐一開四切塊。
2.紅蘿蔔切片。
3.大辣椒去籽切段。
⭐️飄香酥豆腐：
1.臭豆腐沾地瓜粉。
2.油鍋加熱至180度。
3.放入臭豆腐炸至金黃色。
⭐️黃金私房泡菜：
1.高麗菜洗淨去心，將菜撥成片狀，撒適量鹽巴靜置。
2.泡菜醬: 果汁機放入薑、紅蘿蔔、辣椒、薑黃粉、糖、辣油、香油、及白醋，攪打均勻。
3.做法1.將水擰乾，倒入泡菜醬料拌勻，靜置30分鐘即可。
👩🍳本食譜提供：台中 觀音山蔬食館 主廚 樂卿
無肉蔬食漢堡排
素食界的「牛肉」~杏鮑菇~
杏鮑菇，主要生長於地中海地段、中東、北非，以及部分亞洲區域的食用菇類，素有「素食界的牛肉」之稱。有些餐廳的廚師，會把杏鮑菇做出「素牛肉」的滋味，成為葷食者初嚐蔬食的一項好選擇，不僅輕鬆健康，又無肉食的油膩負擔，也可以拯救無數生命免於割肉之痛！
杏鮑菇，營養價值高且低熱量，嚐起來帶有淡淡的杏仁香氣，以及Q嫩彈性的扎實口感，兼具味覺與嗅覺之享受。油炸烹調過後，沾上胡椒粉，就成了大眾喜愛的美食之一，近來更成為素食佳餚的烹調必備食材，連葷食者都讚不絕口。而杏鮑菇除了好吃之外，也有不可忽視的豐富營養！
杏鮑菇富含高蛋白質、醣類和多種維生素，而蛋白質含有18種胺基酸，其中8種人體必需的胺基酸皆齊全；同時杏鮑菇也有多種礦物質元素，經常食用，可降低血液中的膽固醇含量，有降血壓作用；亦對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病…等，具有一定的預防治療作用，可以增強人體的抵抗力，以下為大家介紹幾點杏鮑菇的健康功效。
一、減少罹癌、得慢性病的風險：
杏鮑菇內有寡糖，能增進有益菌（雙叉桿菌）生長、抑制壞菌產生，降低有毒酵素濃度；減少致癌物，降低結腸癌的發生率；另有多醣體調節免疫功能，增進抗癌力。
二、防治心血管疾病與控制血壓：
杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治心血管疾病。杏鮑菇含鉀量偏高，對於調控血壓很有幫助，可以顯著降低膽固醇，預防動脈硬化。
三、促進腸胃蠕動並益於減重：
多吃杏鮑菇能促進腸胃蠕動，幫助便秘患者潤腸通便，排除體內毒素，進而保持皮膚光澤，達到養顏美容的功效。不僅如此，其低脂、低熱量、高纖維、高蛋白的特性，很適合減重時期多攝取。
四、提神健腦：
杏鮑菇中的葉酸，有助於增強大腦的功能，預防認知能力下降，長者可多食用。若是懷孕的婦女多食用，有益於胎兒的神經系統與智力發展，有效預防胎兒先天畸形。
一週吃素素食菜單
一、主食
副食
小菜
甜點
注意事項~「吉利丁」及「膠原蛋白」是葷食
素食者吃甜品，小心誤食到葷食品!市面上所售的軟糖、果凍、優酪、發酵乳、杏仁豆腐…等，只要添加「吉利丁」及「膠原蛋白」，就是葷食，但由於往往沒標示清楚是動物膠，素食者很可能沒留意就吃下肚。
吉利丁，就是明膠，又稱魚膠（從英文「Gelatine」譯音而來），是以動物皮、骨內的蛋白質(即膠原)製成，帶淺黃色透明，無味的膠質，主要成分為蛋白質，利用動物的皮、筋或骨骼內的膠質提煉而成。另外，已被廣泛加在各種食品或化妝保養品中的膠原蛋白，跟吉利丁也是相同的物質成分，將膠原蛋白的組織結構破壞打鬆散，加工後即成為吉利丁。
目前市面上提到的膠原蛋白共有十八種，編號從一至十八號。一般指的膠原蛋白，「不論吃的或塗抹的」常指第一號或第五號，都提煉自魚類水產的骨頭或皮、豬皮或牛皮、骨頭等部分，屬蛋白質類。
其實不用再有膠原蛋白的迷思，覺得要透過食用膠原蛋白來補充，讓自己皮膚光亮有彈性等，實際上，膠原蛋白分子量大，不可能直接被人體吸收，並運送至皮膚。膠原蛋白必須被分解為胜肽，再分解成胺基酸，才能被人體吸收。所以，吃膠原蛋白跟吃肉沒兩樣，吃再多也不能直接受用於肌膚，而膠原蛋白分解所產生的胜肽和胺基酸，從日常飲食便能輕鬆補充，建議可多食用南瓜和蘆筍，都會產生優質的蛋白質喔!
飲品
天氣冷颼颼，手握一杯熱飲，暖手又暖身，真是好幸福，但是要小心：過多的糖分，容易造成身材不知不覺就發福囉！想要保持好體態又想要暖身的您，在天冷時節，不妨可以試試以下三種低熱量飲品，喝出暖意又不用擔心身形「走山」！
1、高纖豆漿
高纖豆漿含有豐富的植物性蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮、礦物質及膳食纖維等對人體健康加分的營養成分，其中膳食纖維能促進腸道蠕動、增加飽足感，進而達到體重控制的效果；而無糖的選擇更能幫助打造易瘦體質，讓維持身材更容易!
2、薑汁熱飲
薑能幫助燃燒脂肪、促進新陳代謝，尤其在寒冷的冬季，更具有改善虛寒體質的暖身作用。就在今年的冬天，改掉喝高熱量巧克力牛奶、熱奶茶的習慣!試試禦寒又健康的含薑飲料，像是加一匙黑糖的「紅茶+薑汁」或加入一勺蜂蜜的「蜂蜜薑湯」…等，喝了身體馬上變得暖呼呼，更重要的是，對消水腫及瘦身，都能帶來事半功倍的效果喔!
3、無糖燕麥奶
每100g的燕麥，大約含有9.5g的膳食纖維，能幫助消化、通暢排便，對現代人而言是相當重要的營養素。其中，水溶性纖維有助於降血糖、血脂，加水後還會膨脹，可提升飽足感，天冷時想要取暖又有飽足感，一杯無糖燕麥奶或豆漿都是很好的選擇!
小心吃到偽素食
近年來，無論是為了健康、環保或愛護動物等原因，越來越多人加入素食的行列。基於不傷害生命的理念，拒絕任何動物製品，但不吃雞鴨魚肉容易做到，反觀市面上許多加工食品，缺乏詳細的成分表或標示複雜、有誤導性的化學名稱，都讓素食者一不小心就誤食非素食食品，而感到懊惱、困擾。
以下是常見的「偽」素食，選購食品前多小心謹慎，避免掉入食物陷阱中。
1.明膠：由牛豬等動物皮下組織抽取的膠質，常見於果凍、優格、布丁、口香糖等，原料常以動物膠或吉利丁標示。
2.鈣粉：許多標示高鈣、或加鈣的營養食品，其鈣粉來源是牛骨、魚骨等鈣質製成。
3.日本黑輪：在日本，加入魚漿煉製品仍是素食，進口商延用此定義，在素食專賣店販售，造成消費者混淆，其產品特點是口味近似葷食。
4.動物性乳化劑：大部分的乳化劑都含有動物成分，常見的天然植物性乳化劑只有大豆卵磷脂。乳化劑是脂肪製品，不是牛乳製品，而廠商也不會標明其是動物提煉物，所以除非特別標示為「非動物性乳化劑」，遇到不明成分標示，最好視其為葷食才保險。
5.甲殼素：常見於保健、減肥食品中，採自螃蟹的外殼。
6.水解膠原蛋白：這是由豬皮濃縮後再水解精製而成的產品。
7.凝乳酵素：是由小牛的第四個胃中酵素抽取物，使用於起士加工後的凝固劑，需屠宰小牛才能抽取，方式殘忍，所以一般購買起士時，要特別注意選用「No Animal Rennet」的起司。
8.起酥油： 起酥油分三種，動物性、植物性及加工混合製成，但成分上都只會標示起酥油，購買前最好先詢問過製造商。
9.胭脂紅：又稱食用紅色7號，是用名叫胭脂蟲的血液製造的，被廣泛應用於化妝品，例如口紅，食品則常見於「草莓」類商品、番茄醬、果汁等紅色食品中。
10.橙汁：如果看見一款橙汁成分含 Omega-3 脂肪酸，那就不能食用，因為 Omega-3 脂肪酸來自魚油。
響應五大善行—吃素救地球
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